Capítulo I. Antecedentes
-Especies de hongos cultivados en el mundo (clave numérica de los hongos que se cultivan; composición química de Agaricus bisporus)
-Producción mundial
-Biología de los hongos comestibles (los hongos se reproducen por esporas; medio de cultivo)
-Hongos tóxicos o venenosos de la Argentina
Capítulo II. Construcción e instalaciones generales (elección del terreno; construcciones; recintos y túneles para la pasteurización; naves de cultivo; cultivo en cajones apilados, en estantes continuos, en sacos o bolsas de polietileno; ventilación; calefacción de las salas de cultivo; refrigeración)
Capítulo III. El cultivo del champignon
-Diferentes fórmulas para la preparación del “compost”
-Pasteurización
-Siembra e incubación
-Cobertura
-Protección
-Enfermedades y plagas
-Medidas de higiene y manejo de la champiñonera
-Tratamiento post cosecha del champignon
-Código Alimentario Argentino
Capítulo IV. El cultivo de otros hongos comestibles
-Pleurotus ostreatus
-Pleurotus eryngii
-Pleurotus pulmonarius
-Pleurotus cornucopiae
-Lentinus edades
-Agrocybe aegerita
-Auricularia aurícula
-Flammulina velutipes
-Stropharia rugosos-annulata
-Valvariella volvacea
-Calocybe indica
Capítulo V. Comercialización de hongos en la Argentina
-Aspectos históricos de la producción y comercialización de hongos comestibles
-Niveles de comercialización
-Servicios de control de calidad
-Especies y precios de comercialización
-Estudios económicos. Instalación, inversiones y rentabilidad
-Conclusiones
Anexos
-Láminas
-Hongos comestibles cultivados y silvestres del MERCOSUR
Investigación
-Hongos silvestres comestibles del MERCOSUR con valor gastronómico
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