ÍNDICE
Prólogo………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. VII
Prólogos homenajes de sus amigos y allegados…………………………………………………………………………………………………… IX
Capítulo 1
Introducción a la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios………………………………………………………………………….. 1
Capítulo 2
La Nueva Economía Institucional……………………………………………………………………………………………………………………………… 7
Vía del Ambiente Institucional………………………………………………………………………………………………………………………………….. 9
Vía de la Moderna Organización Industrial…………………………………………………………………………………………………………….. 14
Vía de la Estructura de Gobernancia…………………………………………………………………………………………………………………….. 17
Los supuestos de comportamiento…………………………………………………………………………………………………………………….. 19
La transacción como unidad básica de análisis……………………………………………………………………………………………… 21
Estructura de gobernancia…………………………………………………………………………………………………………………………………. 23
La complejidad de los derechos de propiedad y los contratos……………………………………………………………………… 25
El análisis estructural discreto…………………………………………………………………………………………………………………………. 26
El criterio de remediabilidad…………………………………………………………………………………………………………………………….. 27
Una revisión de otras vías de aproximación
Teoría de los contratos, teoría de la agencia………………………………………………………………………………………………… 29
La teoría de la organización…………………………………………………………………………………………………………………………….. 31
Evolucionismo, convenciones y regulación……………………………………………………………………………………………………….. 31
Capítulo 3
El concepto de Negocios Agroalimentarios……………………………………………………………………………………………………………… 35
Agribusiness……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 37
Filieres………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 38
Gestión de cadenas…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 40
Distritos agroindustriales y agrocomerciales……………………………………………………………………………………………………………. 42
Redes de empresas…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 44
Sistema de agronegocios Coasiano…………………………………………………………………………………………………………………………. 45
Antecedentes………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 46
Introduciendo los costos de transacción…………………………………………………………………………………………………………… 47
Introduciendo el «Sistema de Agronegocios Coasiano»……………………………………………………………………………………. 49
Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 52
Capítulo 4
Denominaciones de Origen y la Nueva Economía Institucional
Adaptación a los cambios en la vida cotidiana y los cambios
en los hábitos de los consumidores.
El rol del Estado y el rol de la empresa……………………………………………………………………………………………………………. 59
Grandes grupos estratégicos: Commodities vs. Specialities…………………………………………………………………………………… 62
Estrategias de diferenciación: P.I. y la calidad……………………………………………………………………………………………………… 64
Las Denominaciones de Origen como estrategia
alimentaria diferenciada…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 65
El concepto de las Denominaciones de Origen
Aproximación jurídica…………………………………………………………………………………………………………………………………………. 67
Aproximación ambiental……………………………………………………………………………………………………………………………………… 71
Aproximación territorial………………………………………………………………………………………………………………………………………. 73
Aproximación de negocios…………………………………………………………………………………………………………………………………. 74
La implementación de las Denominaciones de Origen…………………………………………………………………………………………… 78
Las Denominaciones de Origen a la luz del paradigma:
la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios…………………………………………………………………………………………………… 80
El comportamiento humano………………………………………………………………………………………………………………………………… 83
La transacción como unidad básica de análisis……………………………………………………………………………………………… 84
Frecuencia……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 85
Incertidumbre……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 85
Activos específicos
De localización
De activos físicos……………………………………………………………………………………………………………………………………. 87
De los recursos humanos y el aprendizaje………………………………………………………………………………………….. 87
De ciertas inversiones enfocadas en algún cliente en particular…………………………………………………………. 88
De activos intangibles relacionados con la P.I……………………………………………………………………………………… 89
De tipo temporal, duración de la transacción,
productos perecederos…………………………………………………………………………………………………………………………….. 90
La estructura de gobernancia. Las Denominaciones de
Origen como subsistemas estrictamente coordinados………………………………………………………………………………………. 90
La complejidad de los derechos de propiedad y los contratos……………………………………………………………………… 92
El análisis estructural discreto…………………………………………………………………………………………………………………………. 94
El criterio de remediabilidad…………………………………………………………………………………………………………………………….. 95
Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 99
Capítulo 5
Glosario de la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios……………………………………………………………………………… 105
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