La Rentabilidad Gastronomica
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Descripción
LA RENTABILIDAD GASTRONOMICA
132 PAGINAS – EDICION 2020
Lograr una gastronomía rentable y de alta calidad. Controlar y auditar los procesos de cocina para lograr los estándares diseñados, cuidando el costo y la calidad establecidos. Revisar y actualizar los manuales de recetas, procedimientos y fichas de fabricación para sincronizar en forma permanente lo escrito con la realidad de las cocinas. Detectar fugas de rentabilidad desde la compra hasta el servicio en mesa. Costo estándar versus costo real. Confrontación con inventarios físicos. Lograr una producción de bajo costo, que apunte a una alta calidad, con cuidado extremo del insumo, reaprovechamiento en los procesos y recapacitación permanente.
Información adicional
| Autor | Otilia Kusmin |
|---|---|
| Género del libro | gastronomia, hoteleria, turismo |
| Título del libro | la rentabilidad gastronomica |
| Formato | Papel |
| GTIN | 9789879468784 |
| Condición del ítem | Nuevo |
| Idioma | Español |
| Edad máxima recomendada | 99 años |
| Edad mínima recomendada | 15 años |
| Tipo de narración | Manual |
| Editorial del libro | Ugerman editores |
| Cubierta | Blanda |
| Año de publicación | 2020 |
| Con realidad aumentada | No |
| Con páginas para colorear | No |
| Con índice | Sí |
No |
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