Sistemas Agroindustriales Hugo Centrángolo

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES. Competitividad, Políticas y Mercado

Índice de autores y antecedentes V
Agradecimientos IX
Prólogo XI
Prefacio XIII

I SECCIÓN
Los sistemas agroindustriales en la Argentina.
Subsistemas, Cadenas y Competitividad

Capítulo 1
Cadenas agroindustriales. Distritos y Redes de empresas
Hugo Cetrángolo

1.1 Antecedentes y marco conceptual 3
1.2 Tendencias generales en agronegocios 10
1.3 Cadenas, distritos agroindustriales y redes de empresas
1.3.a Cadenas 18
1.3.b Distritos agroindustriales 24
1.3.c Redes de empresas 26
1.3.d Costos de transacción 29
1.4 Procesos de coordinación horizontal 31
Tipos de mecanismos asociativos. Formas legales 34
1.5 Mecanismos de integración y coordinación vertical
1.5.a Mercado 37
1.5.b Coordinación vertical 38
1.5.c Integración vertical 41
l.6 Los mesosistemas y sus relaciones externas 45
1.7 El estudio de las cadenas 47
1.8 Consideraciones finales 52
Referencias 53

Capítulo 2
La competitividad de los sistemas agroindustriales
Gustavo Mozeris – Ignacio Martínez Martínez

2.1 Introducción 57
2.2 Concepción sistémica. Fundamentos 60
2.3 Antecedentes y alcances del concepto de competitividad 61
2.4 Enfoques específicos del término competitividad 63
2.5 Enfoques sistémicos del término competitividad 64
2.6 Definición de enfoques y análisis de los factores que determinan la competitividad 67
Referencias 72

Capítulo 3
Asociaciones de cadena por producto: experiencia en la Argentina
Sergio Conterjnic

Introducción 77
Ejemplos del sector agrícola 77

Capítulo 4
La agricultura familiar en los sistemas agroalimentarios
Joaquín Pérez Martín – Lucas Costa – Cecilia Gelabert

4.1 Resumen ejecutivo 83
4.2 Caracterización de la agricultura familiar 83
4.3 Tipología de la agricultura familiar 87
4.4 Regionalización de la agricultura familiar 89
4.5 Inclusión competitiva de la agricultura familiar en los sistemas agroalimentarios 91
4.6 Lechería familiar en la Argentina 95
Referencias 97

Capítulo 5

Territorialidad y sustentabilidad: una aproximación para el análisis de los sistemas agroalimentarios
Cecilia Gelabert – Joaquín Pérez Martín – Lucas Costa

5.1 Resumen ejecutivo 101
5.2 Introducción 101
5.3 Aproximación al concepto de territorialidad 102
5.4 Competitividad territorial 103
5.5 Desarrollo sustentable. Reflexiones críticas en torno a un concepto 104
5.6 Desarrollo territorial sustentable 105
5.7 Estrategias de intervención para el desarrollo territorial sustentable 107
5.8 Experiencias en la Argentina. Programa nacional de Apoyo al desarrollo de los territorios 108
5.9 Reflexiones finales 110
Referencias 111

II SECCIÓN
Planeamiento y gestión estratégica de sistemas agroindustriales

Capítulo 6
Herramientas para el diseño de estrategias competitivas en sistemas agroindustriales
Gustavo Mozeris

6.1 Introducción 115
6.2 Algunas consideraciones sobre las herramientas para el diagnóstico y la planificación 116
6.3 Etapa de diagnóstico
6.3.a Definición FODA 118
6.3.b Matriz de evaluación de factores externos (EFE) 121
6.3.c Matriz de evaluación de factores internos (EFI) 123
6.3.d Matriz de perfil competitivo 121
6.4 Etapa de formulación de estrategias
6.4.a Análisis de Fortalezas. Oportunidades. Debilidades y amenazas (FODA) 125
6.4.b Matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA) 126
6.5 Etapa de la priorización de estrategias
6.5.a Matriz cuantitativa de la planificación estratégica (MCPE) 131
Referencias 135

Capítulo 7
Estrategia y competitividad en empresas agropecuarias
Teo Zorraquin

7.1 Introducción 139
7.2 Relación entre competitividad y estrategia 139
7.3 Qué es la competitividad-competitividad interna y externa 140
7.4 Liderazgo competitivo y el rol de cada uno 141
7.5 La organización y las crisis 142
7.6 El futuro de largo plazo y la visión estratégica 143
7.7 Los factores que generan riqueza 144
7.8 El negocio agropecuario y la sociedad 145
7.9 Reflexiones finales 147
Referencias 147

Capítulo 8
Gestión de recursos humanos y competitividad
Ana Amador

8.1 Introducción 151
8.2 Conceptos que definen la gestión de los recursos humanos 152
8.3 Caracterización del trabajo agrario 153
8.4 El conocimiento de algunos conceptos vinculados a las CYMAT, la prevención y el riesgo laboral 156
8.5 Análisis e investigación de accidentes y sus causas 157
8.6 Las nuevas tecnologías 158
8.7 Avances y aportes de la I+D en innovaciones seguras y ergonómicas 160
8.8 Conclusiones 161
Referencias 162

Capítulo 9
La formación de los Recursos humanos en los sistemas de agronegocios

9.1 Introducción 165
9.2 Los agronegocios y la misión de los profesionales de los sistemas de agronegocios 165
9.3 Los desafíos actuales en la formación de profesionales de los sistemas de agronegocios en la Argentina
9.3.a La escala óptima 168
9.3.b Avance en la cadena 169
9.3.c Organización de la producción 169
Referencias 171

Capítulo 10
Gestión del conocimiento: claves para su implementación
José Luis Boffi

10.1 Introducción 175
10.2 Marco conceptual: gestión del conocimiento y gestión de la información 175
10.3 Diferencias entre GC y gestión de la información
10.3.a Características de una adecuada gestión del conocimiento 176
10.3.b Importancia de la GC en empresas 177

VER TODO EL CAPÍTULO LOS TÍTULOS

Referencias 191

Capítulo 11
Modelos predictivos en plantaciones plurianuales y sus utilización en las decisiones empresariales
Víctor Aso

11.1 Introducción 195
11.2 Inventario forestal 196
11.3 Valoración económica de los datos 200
11.4 Simulaciones de crecimiento 200
11.5 La organización 204
Referencias 209

III SECCIÓN
Agregado de valor y negocios de especialidades

Capítulo 12
Especialidades y diferenciación de productos
Hugo Cetrángolo

12.1 Introducción 213
12.2 Marco conceptual. “Commodities” y especialidades 213
12.3 Estrategias y acciones para la diferenciación 216
12.4 Tipos de mercados de especialidades 227
12.5 Instrumentos de diferenciación
12.5a Diferenciación y valor agregado en “commodities” 230
12.5.b Marcas comerciales 234
12.5.c Bienes culturales incorporados a los alimentos 237
12.5.d Alimentos con certificaciones religiosas 239
12.5.e Alimentos gourmet 241
12.5.f Otros instrumentos de diferenciación 244
12.6 Conclusiones 244
Referencias 245

Capítulo 13
La industria alimentaria argentina. El desafío de agregar valor
Mercedes Nimo

13.1 Resumen ejecutivo 249
13.2 El desarrollo de la agroindustria y los cambios institucionales 249
13.3 Surge un actor clave: la industria de alimentos y los resultados obtenidos en la última década 252
13.4 Conclusiones 256
Referencias 257

Capítulo 14
Calidad, buenas prácticas y otros protocolos certificados para la diferenciación de productos agroalimentarios
Juan Ignacio Pina – Ana Cristina Amador

14.1 Introducción 261
14.2 Aseguramiento de la higiene e inocuidad de los productos agroalimentarios 262
14.3 Codex alimentarius 262
14.4 Buenas prácticas agrícolas 263
14.5 Buenas prácticas de manufacturas 264
14.6 Análisis de riesgos y control de puntos críticos 265
14.7 La trazabilidad o rastreabilidad 266
14.8 Políticas de la calidad y diferenciación de productos
14.8.a Producciones biológicas u orgánicas 267
14.8.b Denominaciones de Origen protegidas e Indicaciones geográfica protegidas 267
14.8.c Sello “alimentos argentinos, una elección natural” 269
14.9 Sistemas de calidad voluntaria
14.9.a Sistema de gestión de la calidad de las empresas (ISO 9000) 271
14.9.b Sistema de gestión ambiental (ISO 14000) 272
14.9.c Sistema de gestión de la salud y de la seguridad en el trabajo (OHSAS 18000) 273
14.9.d Sistema de Gestión integrado 273
14.9.e Sistema de gestión de la inocuidad alimentario (ISO 22000) 274
14.9.f Global GAP 274
Referencias 275

Capítulo 15
Sistemas de producción orgánica: evolución y perspectiva
Silvia de Bargas

15.1 Resumen 279
15.2 Introducción 279
15.3 Evolución del concepto de producción orgánica 280
15.4 Marco regulatorio 285
15.5 Sistema de control y requisitos normativos 287
15.6 Calidad de los productos orgánicos 289
15.7 El mercado de productos orgánicos y sus motores de crecimiento 290
15.7.a Situación de la producción orgánica en el mundo 294
15.7.b Situación de la producción orgánica en la Argentina 295
15.8 Reflexiones finales 296
Referencias 297

Capítulo 16
Denominación de origen e indicaciones geográficas
Evangelina Aldana Gatti – Hugo Alfredo Cetrángolo

16.1 Introducción 303
16.2 Indicación geográfica: indicación de procedencia y denominación de origen
16.2.a Conceptos y diferenciación 304
16.2.b La importancia de las Indicaciones geográficas 305
16.3 Aplicación de las DO a los negocios 306
16.4 Marco legal internacional
16.4.a Acuerdos y convenios internacionales y su concepción de las IG y DO 308
16.4.b El papel de la Organización Mundial de la Propiedad industrial (OMPI) en la administración de los convenios internacionales 312
16.4.c Las denominaciones de origen e indicaciones geográficas en la Unión Europea 312
16.5 Situación de la Argentina
16.5.a Marco legal nacional 314
16.5.b Productos reconocidos, expedientes y consultas 317
15.6 Conclusiones 402
Referencias 402

Capítulo 17
Denominación de origen en indicaciones geográficas
Florencia Giménez

17.1 Resumen ejecutivo 407
17.2 Cambios en el consumo: hacia alimentos más saludables 407
17.3 El concepto de alimento funcional 408
17.4 Marco normativo 410
17.5 presencia de alimentos funcionales en el mercado mundial y nacional 412
17.6 La producción de alimentos funcionales como estrategia de diferenciación en los sistemas agroalimentarios 413
17.7 La producción de alimentos funcionales desde el sector primario 414
17.8 Conclusiones 417
Referencias 419

Capítulo 18
Biodiversidad: alimentación y saberes tradicionales
Evagelina Aldana Gatti

18.1 Introducción 423
18.2 Biodiversidad y alimentación
18.2.a Definiciones y marco conceptual 423
18.2.b Alimentación, cultura y economía 425
18.3 Producción y alimentación artesanal
18.3.a Los productores artesanales y sus técnicas de producción 426
18.3. b Los saberes tradicionales 427
18.3.c La gastronomía de los productos artesanales 428
18.4 Educación del gusto 429
18.5 Acceso al mercado de los pequeños productores y comercio justo 430
18.6 Análisis de caso: movimiento internacional “slow food”
18.6.a Productos en riesgo de desaparición: arca del gusto 432
18.6.b Los baluartes 433
18.6.c Mercados de la Tierra 434
Referencias 436

Capítulo 19
Biocombustibles en la Argentina y su contexto mundial
Hugo Cetrángolo – Marcelo Regúnaga

19.1 Introducción 441
19.2 Marco normativo e institucional 442
19.3 Situación a nivel mundial. Producción, oferente y demanda
19.3.a. Producción de biodiesel 444
19.3.b Producción de etanol 445
19.3.c Mercado mundial 446
19.4 Situación en la Argentina
19.4.a Oferta de materia prima para la producción de biodesel 448
19.4.b Oferta de materia prima para la producción de bioetanol 454
19.4.c Potencial de otros cultivos y productos alternativos 458
19.4.d Industrias básicas para la producción de materias primas para biocombustibles 462
19.5 Producción actual de biocombustibles 465
19.5.a Mercado local de biocombustibles 469
19.5.b Listado FODA para el sector biocombustibles en la Argentina 470
19.6 Beneficios y riesgos ambientales y sociales
19.6.a Biocombustibles y cambio climático 472
19.6.b Impactos sobre los recursos naturales 473
19.6.c Impacto social
19.6.d Biocombustibles y seguridad alimentaria 474
19.7 Conclusiones 475
Referencias 476

Capítulo 20
El negocio de la producción de plantas ornamentales en la Argentina
Liliana Moggia

20.1 Introducción 481
20.2 La situación actual del negocio 481
20.3 Acciones para transformar el sector 482
20.4 Inconvenientes que han paralizado la expansión del negocio 483
20.5 Conclusiones 484
Referencias 485

IV Sección
Mercados Agroindustriales y políticas públicas

Capítulo 21
El consumo: cambios y tendencias
Fernando Medán

21.1 Introducción 489
21.2 Cambios ocurridos en el perfil de los consumidores: conductas y estilos de vida 490
21.3 Cambios ocurridos en la distribución: franquicias y marcas propias
21.3.a Franquicias 491
21.3.b Marcas propias 492
21.4 Evolución en la codificación de productos
21.4.a Código de barras 493
21.4.c Código QR 495
21.5 Conclusiones 496
Referencias 496

Capítulo 22
Mercados internaciones y sus perspectivas, con énfasis en Asia
Claudia Valerio

22.1 Introducción 499
22.2 Marco internacional 501
22.3 Marco legal 502
22.4 La Argentina dentro de un juego asimétrico 503
22.5 Posición de la Argentina en el juego 504
22.6 Composición de las exportaciones 505
22.6 Mercosur 508
22.7 Comercio de biocombustibles, sustentabilidad e impacto social 510
22.8 Conclusiones 512
Referencias 513

Capítulo 23
Políticas agrícolas mundiales y volatilidad precio en soja y maíz
Carlos Haeberle

23.1 Introducción 517
23.2 Importancia de la soja y el maíz en la matriz de alimentación mundial 517
23.3 Principales países “actores”, productores y comercializadores mundiales de maíz y soja 520
23.4 Generación de políticas en los principales países “actores”, productores y comercializadores mundiales de maíz y soja
23.4.a Estados Unidos de Norteamérica 523
23.4.b Unión Europea 525
23.4.c China 525
23.5 Conclusiones 526
Referencias 527

Capítulo 24
Marco conceptual circular de la política económica: enfoque sobre las políticas agrícolas y alimentarias de la Argentina en el nuevo siglo
Matías G. Nardi 529

24.1 Introducción 531
24.2 Desarrollo conceptual
24.2.a Marco conceptual linear 5r32
24.2.b Marco conceptual circular de la política 533
24.3 Planteo del problema 536
24.4 Formulación de preguntas de investigación 538
24.5 Conclusiones 539
Referencias 539

Capítulo 25
Comportamiento de las pequeñas y medianas empresas exportadoras argentinas
Javier Dufourquet

25.1 Introducción 543
25.2 Evolución de las exportaciones industriales 543
25.3 El rol de las Pymex en las exportaciones de manufacturas 544
25.4 Relación entre las exportaciones Pymex y requerimientos de asistencia técnica 546
25.5 Participación de las Pymex en herramientas de promoción comercial 549
25.6 Conclusiones 550
Referencias 551

Capítulo 26
El impacto de las políticas públicas sobre la adopción de tecnologías en la producción agropecuaria
Guillermo Bernaudo

26.1 Introducción 555
26.2 Mecanismo de acción de diferentes tipos de políticas públicas sobre la adopción de tecnologías y sus limitaciones
26.2.a Autorización y legislación del uso de tecnologías agropecuarias 557
26.2.b Políticas de financiación: créditos e incentivos fiscales 558
26.2.c Previsibilidad de las condiciones del negocio en el futuro 559
26.2.d Políticas que inciden en la relación de precios insumo/producto 560
26.3 Un caso de impacto de las políticas públicas sobre la adopción o intensidad de uso de tecnologías e insumos 561
26.4 Conclusiones 562
Referencias 562

Capítulo 27
La construcción de la competitividad público-privada a través de la experiencia del Prolana (Programa de asistencia para el mejoramiento de la calidad de la lana)

27.1 Contexto mundial y nacional 567
27.2 Diagnóstico, justificación 568
27.3 El programa
27.3ª Finalidad 569
27.3b Enfoque, estrategias 569
27.3.c Punto de vista del proceso de “cosecha” en establecimiento 570
27.3.d Punto de vista del sector como cadena de agregado de valor 570
27.3.f Estructura funcional 571
27.3.g Acciones 572
27.4 Sistema de calidad de procesos del servicio de esquila Prolana 573
27.5 Información de precios y mercados (SIPyM) 575
27.6 “Feedback” con industrias laneras: satisfacción y requerimientos de la demanda 575
27.7 Difusión y promoción 576
27.8 Sistema de gestión de calidad 576
Referencias 582

Capítulo 28
Innovación y sustentabilidad en el sistema agroalimentario holandés
María José de Lazzer

28.1 Introducción 585
28.2 Pequeño en territorio, grande en intercambio 585
28.3 Innovación al servicio de la sustentabilidad 587
28.4 Cooperación sin fronteras 589
28.5 Conclusiones 590
Referencias 590

Capítulo 29
Extensión agropecuaria desde el sector público argentino
Walter Mancuso

29.1 Extensión, un término dinámico y en permanente debate en el sector rural 593
29.2 Breve historia y pasado cercano de la extensión agropecuaria en la Argentina 594
29.3 La extensión pública en los momentos que corren 601
29.4 Otros actores y su actual interacción con el servicio público de extensión 606
29.5 Desafíos y futuro del sistema público de extensión 608
Referencias 611