Costeo Del Menu En Gastronomía 2º Edicion Iacomucci Royon

Contenido de la Obra:

Conceptos básicos e implementación del sistema de costos.
Informes de gestión y gestión presupuestaria.
Restaurantes, bares, confiterías. Cálculo de costos.
Servicios de catering. Gestión de la calidad y el ambiente.
Evolución del sector en la última década.

Una guía simple y práctica para llegar a obtener el costo unitario del plato (con todos sus componentes incluidos).

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